"Crear es no copiar" Maximin.

Pero no hay que confundir creatividad con invención.

Los cocineros franceses fueron los pioneros en la cocina creativa "nouvelle cousine", sin tener en cuenta que existia otro tipo de cocina , también creativa en otros países ( Japón, Vietnam...)Si éstos hubieran querido ampliar sus conocimientos con nuevas técnicas , productos... la cocina francesa hubiera evolucionado más. Se quedaron con su Escoffier, y mientras los españoles avanzaban en cocina tradicional, se iba introduciendo la cocina francesa en nuestro país.

En España contínuamente ha habido una rivalidad entre la cocina basca y la catalana, aunque la basca siempre se le ha otorgado un mayor prestigio.

En los años 90 llegó la cocina creativa a Cataluña con Ferran Adrià considerado uno de los mejores cocineros del mundo.

Desde este momento la gastronomía tradicional adoptó técnicas de esta cocina creativa y oriental.

La gastronomía española obtuvo un gran éxito internacional , mejorando la cocina de marketing de Adrià, la tradicional basca de Arzak o Berasategui y la catalana de Santamaria.

Si los empresarios de la hosteleria invirtieran más tiempo y dinero en investigación culinaria, y no se preocuparan tanto en ganar dinero y explotar a sus trabajadores, la cocina ganaria en creatividad .

Restaurantes:

18 de octubre de 1998

Caipirinha

Chips de tubérculos

Algas crujientes

Pistachulines

Arroz salvaje

Kikos de maíz con guacamole

"Percebes" de Cala Montjoi

Granizado de Parmesano

Huevos caramelizados

Ajo blanco

Berberechos con litchis

Sandía a la parrilla con tomate y albahaca

Espuma de patatas con aceituna negra

Tallarinas al jabugo

Paquetitos de sepia y cocos al jengibre

Anguila con piña e hinojo

Horchata con crustáceos y ceps

Pescado del mercado con raviolis de remolacha

Sesos al carbón

Gelatina de moscovada con sorbete de yoghurt

Mousse tibia de chocolate con praliné salado y peras

Pequeñas locuras

Girona 22 de juliol de 1999

Les tapes

Sopa de patata amb verat fumat

Bonítol marinat amb soja i gengibre

Sardina amb advocat, alfàbrega i tomàquet

Menú

Llom de conill lleugerament fumat amb crema gelada de ginebró i el seu parfait de fetge i ginebra.

Timbal de poma i foie amb oli, vainilla i reducció de vi dolç.

Carpaccio de peu de porc amb vinagreta de cepsi turró de ceba.

Sèpia marinada amb pèsols, taronja i emulsió de cardamom.

Escamarlà en ravioli amb atmelles i caramel de tomata.

Bacallà amb crema d´Idiazàbal i espinacs.

Terrina de cap de vedella amb carxofes i amanida de ficoide glaciale i poma verda.

Foie gras calent amb pètals de roses, litxis i sorbet de gewurztraminer.

Sopa de cireres amb plum cake d´amaretto i gelat de vinagre de mòdena.

Fondant de xocolata i gengibre amb gelat de té i gessamí.

Els petits fours

Bombó glaçat d´eucaliptus .

Gominoles de fruites de la passió.

Tartaleta de xocolata.

Bastonet de sèsam.

Mejor plato del año 99

Granizado de Txangurro con puré de calabaza.

Mejor plato del año 99

Vieiras marinadas con chipirones a la gelée de pomelo con crema de coliflor.

Mejor plato del año 99

Crema de alcachofas con helado de lima a la pimienta y gambas de Palamós.

Menú de primavera

Foie-gras a la paella amb espàrregs

Escudella de fabesamb créixents i vieires

Peix "Sandre" a l´oli de rostit i verdures